油茶果实成熟期一般在10—11月上旬，成熟果实有如下特征：茶果色泽鲜艳、发红或发黄、呈现油光，果皮茸毛脱尽，果基毛硬而粗，果壳微裂，籽壳变黑发亮，籽仁现油。
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茶果成熟即应及时采收。不同品种的茶果应先熟先采，随熟随采；同一品种的成熟茶果，也应在近7天内采完。采回的茶果应放在室内堆沤6—7天，让茶籽起后熟作用，增加油分。
晴天，摊开翻晒，晒3—4天后，茶果自然开裂，多数果的茶籽能分离，然后过筛扬净，断续晒干，一般要晒12天，才能使淀粉和可溶性糖等有机物充分转化为油脂。
晒茶籽用土坪或竹席比水泥晒坪好，可以提高出油率和茶油质量。如遇阴雨天无法及时晒干，应将茶籽铺在干燥通风的楼板上，厚约20厘米，每天翻动1—2次。
油茶籽晒干后和果壳之重量比是1:2，晒好的油茶籽应放在通风干燥处收藏，经过1—2个月后茶籽含油率达到高时，复晒1—2天，这样出油率高，油质也好。
茶油是提高国人健康不可替代的一级预防产品---食用油脂市场：油茶产业是支柱性营养健康产业。
油茶是建立生态型国家的是有价值的树种之一---经济林资源基地：发展生态循环经济大有可为。
种植油茶不仅能充分发挥土地的边际效应，无形中也为国家增加了耕地，对缓解耕地资源短缺意义深远。
油茶的开发和精细化工---核心产业链，油茶技术难以被国外设置技术壁垒，在国际上具有核心竞争力。
绿化苗木，塔柏，茶花，罗汉松，竹柏，桂花，红豆杉，香樟，天竺桂，红叶石楠，红花檵木，毛杜鹃，含笑
造林苗：木荷，杉木苗，油茶苗 药材苗：黄花倒水莲 白花牛奶 征地苗木 水果苗
果树苗：桃树苗，梨树苗，板栗苗，征地苗木，芦柑苗，芭乐，红密柚苗，杨梅苗，树葡萄，巴
西樱桃，台湾四季柠檬，香水柠檬.红肉柠檬.榴莲蜜，红宝石葡萄柚，三红蜜柚。
百香果，台湾牛奶果，台湾黄金果，凤梨释迦，台湾晶翠梨，台湾酪梨，青花梨,新品种亚热带水蜜桃，台湾茂谷柑，美女柑，神秘果，妈咪果，杨梅，四季芒果，台湾莲雾。
金煌、芒果，玉黄芒果，火龙果，四季龙眼，台湾红肉柳丁，日本柿子，台湾仙桃，山竹，无花果，人参果，山苏，树番茄，芋头冬瓜，猕猴桃，青枣，蓝莓，香蕉。
苹果、桃树、梨树、芒果、荔枝、龙眼、黄皮、菠萝、杨桃、杨梅、番石榴、枇杷、莲雾、蜜柚、余甘果、台湾大青枣、香蕉、香水柠檬、三华李、茶油、橄榄、板栗、石榴。
火龙果、猕猴桃、苹果、梨子、柿子、西红柿、樱桃、葡萄、蓝莓、木瓜、草莓、无花果、山楂、橙子、哈密瓜、柑桔、甘蔗、椰子、沙糖桔、西瓜。
福州、龙岩、南平、宁德、莆田、泉州、三明、厦门、漳州、福建省、福州市、鼓楼区、台江区、仓山区、马尾区、晋安区、闽侯县、连江县、罗源县、闽清县、永泰县、平潭县。
福清市、长乐市、厦门市、思明区、海沧区、湖里区、集美区、同安区、翔安区、莆田市、城厢区、涵江区、荔城区、秀屿区、仙游县、三明市、梅列区、三元区、明溪县。
清流县、宁化县、大田县、尤溪县、沙县、将乐县、泰宁县、建宁县、永安市、泉州市、丰泽区、鲤城区、丰泽区、洛江区、泉港区、惠安县、安溪县、永春县、德化县、金门县。
石狮市、晋江市、南安市、漳州市、芗城区、芗城区、龙文区、云霄县、漳浦县、诏安县、长泰县、东山县、南靖县、平和县、华安县、龙海市、延平区、顺昌县、浦城县。
光泽县、松溪县、政和县、邵武市、武夷山、建瓯市、建阳市、龙岩市、新罗区、长汀县、永定县、上杭县、武平县、连城县、漳平市、宁德市、蕉城区、霞浦县、古田县。
屏南县、寿宁县、周宁县、柘荣县、福安市、福鼎市、哪有、哪里有、哪有卖、哪里有卖、哪里买、哪里有种植、哪里有培育 。
发展油茶产业是实现“绿色财富”的新思路有效解决”农民致富”（在山上办“绿色银行”）重要途径之一。因此油茶产业将可成为“无边际、强无尽力”的“朝阳产业”！
明朝皇帝对茶油的喜好和重视。各大神医对茶油进行了深究。神医李时珍《本草纲目》中记载“茶油性偏凉。
江西各地均把茶油当作上等贡品进献于朝廷，皇帝大悦，并赐封为“御膳奇果汁，益寿茶延年”！足可显示享用茶油是一种身份的象征。
上天赐给大地的人间奇果”。得知这是每天吃茶油的缘故。从此。朱元璋与茶油结下了不解之缘。朱元璋统一天下后，将江西茶油封为“皇宫御膳”用油。
山茶油是我们茶油产业的重要组成部分。
山茶油是我国特有的木本油脂，是从新鲜果实中榨取的天然、绿色、营养、健康的四大木本食用油之一。
营养丰富，富含不饱和脂肪酸等其他食用油没有的诸多有点被誉为是"东方橄榄油"。 2008年到2011年山茶油产量平均年递增量达到7%。至2011年茶油的产量达到了28.8万吨。
但只占我国食用油市场的份额不到1%。我国山茶油市场尚处在探索的起步阶段。这就意味着山茶油产业要想发展就要加强产业化模式，提高山茶油的生产技术水平。
加速新产品的研制开发，更重要的是要完成产业的整个布局，加强产业的资源整合利用，保持我国山茶油产业的竞争优势及发展后劲，促使产业逐步走上产业话发展的道路。
油茶四季常绿，根系发达，耐干旱瘠薄，抗低温冻害，防火效果好，适生范围广，可以充分利用边际性土地来发展，既能促进农村经济发展，又能绿化荒山、保持水土。
促进生态脆弱区的植被恢复，显著改善农村生态面貌和人居环境，是经济效益、生态效益和社会效益俱佳的优良树种，符合现代林业发展的方向和要求。
特大雨雪冰冻灾害中，油茶表现出损失较小、抗性较强的突出特点。因此，结合林业灾后恢复重建大力发展油茶，可以有效改善林种树种结构，增强林业抵御自然灾害的能力。
退耕还林工程，受雨雪冰冻灾害损毁面积较大，补植补造任务繁重，正好可以利用这个机会进行树种更换，更多地发展一些油茶，有利于退耕还林成果的长期稳固。