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大棚技术简单的说，就是人为控制樱桃的物候期，樱桃的物候期如果按照果树研究所的数据记载，要分为萌芽期、开花期、始花期、盛花期、末花期、果实着色期、果实成熟期、果实生育期、落叶期和营养生育期十个阶段，在大棚栽培中，我们简单将樱桃的物候期划分为两个大时期，休眠期和生长期，生长期又细分为六个小时期，即打破休眠期、花芽膨大期、花序分离期、开花期、幼果生长期和硬核期及膨大成熟期。
樱桃的生长规律，必须要足够的低温休眠期才能正常开花结果，而所谓休眠期，简单通俗的说，就是指樱桃在落叶后，日平均气温达到7.2摄氏度以下到萌芽期之间的总的低温蓄冷时间，也就是我们常说的蓄冷量，按照樱桃的品种，多数大樱桃的蓄冷量需要700~1400小时，少部分品种可以需要600甚至400小时积累，根据栽植所选择的樱桃品种，当樱桃树在7.2摄氏度之下蓄冷时间达到之后，就可以人为结束大樱桃的休眠期了。休眠期大棚需要打开通风口，放下保温材料，保持温度在2~7摄氏度。
下面简单讲一下樱桃生长期所需要的温度和湿度。
1、打破休眠期。一般经过大约45~50天的低温休眠之后，就可以进入打破休眠期了，打破休眠期有两种方式，第一种是自然接触休眠，也就是达到足够的低温休眠之后，将大棚通风口关闭，覆盖保温材料，打破休眠期的大棚温度日平均气温保持在8~10摄氏度，地温高于8摄氏度时，所需的时间是短的。还有一种方法是使用破眠剂，一般用50%单氰胺，预冷的大棚使用100~120倍液，没有预冷的用80`100倍液，均匀喷施，一个生长周期只能使用一次！大连地区升温时间一般在12月中下旬，山东地区在12月底1月初开始升温。需要注意的是，并不是温度越高越好，白天温度不要超过16摄氏度，夜间温度不要低于5摄氏度，温度过高要通风降温，温度过低则要使用升温措施。
2、花芽膨大期。花芽膨大期是指树体萌动到花序分离期，一般需要30~35天，适宜温度是日平均气温10~13摄氏度，夜间温度低不低于5~8摄氏度，白天不高于17~20摄氏度，过高或者过低都会导致花芽后期发育不良，导致只开花不结果或者落花现象。
3、花序分离期。花序分离期的长短取决于所用的温度，夜间温度过高代谢加剧，容易造成花瓣瘦弱，造成落果现象。一般日平均气温要保持在13~14摄氏度，白天高温控制在16~18摄氏度，夜间一般在8~10摄氏度。
4、开花期。开花期适宜的日平均温度为15~16摄氏度，白天高温控制在16~20摄氏度，夜间保持在8~10摄氏度，花期更重要的是通风，要在温度上升到14~15摄氏度时打开侧风口通风，使空气对流循环，有对流风的情况下温度过高也不会造成太大影响，相反通风不好即使温度偏低也有闷棚的可能。
5、幼果生长期。落花后受精良好的幼果进入迅速生长期，此事温度可以偏高，白天温度保持在20~22摄氏度，夜间温度在10~12摄氏度，夜间温度不低于8摄氏度好，即使低于8摄氏度也不要使低温时间保持过长。
6、硬核期及膨大成熟期。硬核期和幼果生长期温度保持相同即可，到了膨大成熟期时，温度要再提高2~3度，白天控制在22~25摄氏度，夜间在10~14摄氏度，昼夜温差在10摄氏度以上便于糖分积累和果实的着色。
对于湿度的控制，从打破休眠期到花序分离期，相对湿度可要高，达到85%以上，要经常向树体喷水保持足够的湿度，这是由于棚温高低温相对低，容易造成生长不协调，树体缺水，而花期要保持在50%~60%的相对湿度，过低不利于授粉，过高则容易感染花腐病。到了果实生长期，再次将湿度上调至70%~85%，根据土壤情况及时浇水，需要注意的是，浇水早，坐果率高，浇水晚可以使之自然疏果，容易出高品质果实，但是没有经验的种植者很难控制，反倒不如早浇水，保持稳定的湿度，才不会导致裂果和落果。