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香椿苗属高级蔬菜不但香味浓郁、营养可口还有很高的营养价值和药膳价值；具有开胃、调节人体内分泌等功能是高档特色芽菜生产效率更高且可以使香椿芽苗菜生产普及化不受季节局限做的全年生产全年上市颇受生产者和消费者欢迎。
1、 生产场地及设备：
（1） 生产场地：家庭阳台、庭院、塑料大棚、温室大棚等
（2） 育苗盘：阳台种植用育苗盘一般外径长32厘米、宽22厘米、高4厘米平底有孔绿色或白色塑料盘。规模化生产用育苗盘为统一生产的商品盘一般外径长60厘米、宽24厘米、高4-6厘米平底有孔黑色塑料盘。
（3） 栽培架：阳台种植芽苗菜采用专用阳台温室菜园分上下四层每层可放置4个育苗盘共计可同时上架种植16盘芽苗菜。规模化生产栽培架通常高1.5-2米长20米、宽50厘米层间距离40厘米左右。
2、选种：
在生产实践中香椿芽苗菜选择的优良品种主要有红油香椿、紫油香椿、绿春等其种子要求籽粒大而饱满发芽势强为佳。
贮藏：香椿种子极易丧失发芽率因此购种一定要购买当年采收的新鲜种子并根据长年生产的需要一次调足种子种子运来后要妥善保管新种子下来后一直到次年的三月底都是常温贮藏不要放在有暖气的屋内其他季节都用1~5度以下的低温贮藏可放在冰箱、冰柜、冷库中贮藏。否则会失去发芽率甚至不发芽。
3、浸种、播种：
（1）揉搓：将香椿种子装入布袋内轻轻揉搓然后扇去种子的翅膜如规模生产可用和面机揉槎种子去掉翅膜。
（2）浸种：夏天浸泡12~16小时左右冬天浸泡20~24小时左右。
（3）催芽：种子浸泡好后清洗干净沥干水进行催芽把种子放进干净的塑料篮子里进行催芽。催芽期间每天清洗种子一次翻动种子3次在20~30温度下2~3天后大部分种子发芽即可播种。
4、叠盘、催芽：
叠盘催芽：期间每天倒盘一次喷水一次打湿种子和纸即可当苗长到两厘米即可上架。
5、上架、管理：
（1）温度：适宜温度是香椿健壮成长的基础香椿生长的温度20~28度高温度不超过30度低温度不低于15度温度过高易促长而芽苗瘦弱风味差温度太低生长缓慢当室内温度降至5度则停止生长。因此在栽培过程中一定要控制温度促进健壮生长提高品质和产量。
（2）光照：种子萌动后植株生长至5~6厘米高时宜给予弱光照好能用遮阳减少直射光当苗高7~8厘米时逐步增强光照除夏季调温需遮阳降温外一般不遮光让整个植株有比较充足的光照良好的光照条件可使香椿苗叶绿素含量增多色泽鲜艳光亮风味浓郁。
（3）湿度：香椿栽培的室内空气相对湿度要求在80％左右在保证适宜温度的前提下多通风降湿。
（4）浇水：上架后根据天气情况每天浇水2~3次每次浇水量不宜过多以打湿种子和纸即可盘内不积水不滴水为宜浇水后应适当通风以降低空气温湿度。
6、采收：
当香椿苗高12厘米左右色浓绿有光泽整齐子叶充分肥大真叶尚未长出下胚轴未木质化无烂根烂种时就应该及时采收。
7、注意事项：
（1）收获后及时清洗育苗盘除去黏糊的杂质用84消毒液或者高锰酸钾进行消毒并晾干收藏好以备下次使用
（2）每生产4~5批芽苗菜后对生产场地及用品进行喷雾消毒保持场地清洁。
（3）严格把好种子质量关生产过程中每个环节注意挑出烂种子