一般而言，核桃树冻害程度分1-5级；
【1-2级冻害】为轻度冻害，树体受冻后有将近50%左右的叶片萎蔫干枯脱落，或20%以下一年生枝干枯，对当年的产量有一定影响，但当年能够恢复树势；
【3级冻害】属于中度冻害，75%以上的叶片干枯脱落，1-3年生小枝冻死，树势难以恢复，当年无产量
【4-5级冻害】属于重度冻害，叶片，小枝，主枝，主干受冻，轻者从根茎之下可以发生荫蘖，重者整株死亡。
核桃树落叶后(一般在11月中旬至12月上旬)即可进行防寒措施。
【冻害防治方法】埋土防寒 培土防寒 涂白防寒 聚乙烯醇涂干
1.【埋土防寒】： 对露地不能安全越冬的1～2年生幼树，将整个树体向一侧弯曲，覆土，厚度只要保障冬季不露出幼树即可或2、化肥袋打开底部呈桶装，套住幼树，填满沙土。第二年春天萌动前去除保护。适用于北方寒冷地区。
2【培土防寒】
在苗木基部30厘米的范围内培一土堆，以防冻伤根颈及嫁接口。在来年春季气温回升且稳定后去掉，整平树盘。 适用于西南地区
3【涂白防寒】
幼树涂白可缓解树干阴阳面的温差，防寒效果较好，可在土壤封冻前涂抹。涂白剂的配方是：食盐0.5公斤，生石灰6公斤，清水15公斤，再加入适量的黏着剂和石硫合剂的残渣涂遍幼树枝干。 适用于西南地区，不低于零下5度的地方。
4【聚乙烯醇涂干】
用熬制好的聚乙烯醇将苗木主干均匀涂刷。聚乙烯醇的熬制方法为：一般采用“聚乙烯醇：水=1：15-20”的比例进行熬制。先将水烧至50℃左右，然后加入聚乙烯醇(不能等水烧开后再加入，否则聚乙烯醇不能完全溶解，溶液不均匀)，随加随搅拌，直至沸腾，然后用文火熬制20-30分钟后即可。待温度降到不烫手后使用。适用于2年的成年树枝条
【附录】防治前期的一些管理
（1）选择合适的核桃品种：根据自己和桃园所处的环境，选择相对抗寒的品种。比如华北北部地区、辽宁西南部、北京北部等地，选择辽-1、辽3 晋龙1号比较妥当，而清香核桃则相对而言会有很多防寒、防干的问题。
（2）增强肥水管理，促进营养积累和枝条成熟：8月份以前适当增加水肥，尤其是农家肥；8月份以后不施氮肥，施磷钾肥并适当控水；封冻前15-20天浇一次透水，不浇封冻水。
（3）通过修剪等措施控制树势，促进枝条成熟：进入生长旺季，就可以对旺盛单株进行“环剥”处理，同时结合对强旺枝条反复摘心，不但促进花芽形成，而且极大的防止徒长、促进枝条的成熟，增强了越冬抗寒能力。