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花椒苗适宜在年平均气温11-17℃、年降水量500-700毫米的北亚热带和温暖带半湿润半干旱区种植
2月上旬至3月中旬当日平均气温稳定通过0℃时树液开始流动；稳定通过5℃时芽开放，气温达8℃时芽开放展叶；
3月下旬至4月下旬平均气温达10℃时现蕾；
4月上旬至5月上旬平均气温稳定通过13℃时开花；
5月下旬至7月上旬平均气温稳定通过20℃时着色成熟；
7月中下旬平均气温达21-25℃时普遍成熟。
花椒苗从芽开放至果实着色成熟，全生育期143-164天，需≥5℃的积温2000-2600℃。影响花椒苗产量的主要气象因子是开花坐果期的温度和降水。
其中半湿润气候区的产量高，主要原因是果实适宜生长期长，气温在17-21℃，空气相对湿度为59-67％；影响花椒品质的关键生育期是果实着色成熟期，以温暖半干旱、半湿润气候区花椒品质佳，其原因是着色成熟期持续时间长（4-5月），气温适宜（21-24℃），夜温较低，空气湿度较小（64-70％），这种气象条件有利于芳香油和麻味素的积累，不易挥发损失。
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