芦荟是常绿、多肉质的草本植物。叶簇生,呈座状或生于茎顶,叶常披针形或叶短宽,边缘有尖齿状刺。花序为伞形、总状、穗状、圆锥形等,色呈红、黄或具赤色斑点,花瓣六片、雌蕊六枚。花被基部多连合成筒状。芦荟的品种至少有300种以上,其中非洲大陆就有250种左右,马达加斯加大约有40种,其余10种分布在阿拉伯等地。芦荟各个品种性质和形状差别很大 有的象巨大的乔木,高达20米左右,有的高度却不及10厘米,其叶子和花的形状也有许多种,栽培上各有特征,千姿百态,深受人们的喜爱。芦荟本是热带植物,生性畏寒,但也好种活。
可食用的品种只有六种,而当中具用药有价值的芦荟品种主要有:
洋芦荟 (又名巴巴多斯芦荟)
库拉索芦荟草(分布于非洲北部、西印度群岛),
好望角芦荟草(分布于非洲南部),
元江芦荟
开普芦荟又称好望角芦荟
皂质芦荟等。