樱桃蜜饯的加工技术

 樱桃蜜饯的加工技术--将50千克去核后的樱桃加明矾3.5千克、食盐1.5千克，水以能浸没果实为度，浸4天-5天后，捞起沥干。然后在清水中浸4天—5天，中间换一次水，漂去盐分后，将果实充分沥干。

每50千克果用糖50千克浸渍，糖分3次加入，每次相隔1天 (间隔长短以糖加入后完全溶解为准)。待果吸收糖液表面呈饱满状态以后，将果捞起，糖液用铜锅加热，并加入鲜桔红颜料 (每50千克果用30克)，待调匀冷却后，倒人盛樱桃的容器中，即成樱桃蜜饯。