金针菇反季节栽培

金针菇属于低温型菇类，在江苏省气候条件下，一般只能在10月中旬至11月底制栽
培袋，12月底至翌年2 月出菇。金针菇反季节栽培，就是在低温季节制栽培袋，在温度
较高的季节出菇，就我省而言，可于2月制栽培袋培养，3-4月出菇。
    一、菌种选用。可选用杂交19号金针菇菌株作为反季节栽培品种。该品种具有抗病
虫害、抗高温等特点，其菌丝可在12--28℃温度条件下生长，子实体发生和生长温度为
8-20℃，温度在24℃以上不能出菇。
    二、培养料配制。为促进金针菇菌丝生长，应采用营养丰富的培养料。现介绍如下
配方：棉籽壳占35% ，甘蔗渣占35% ，麸皮占25% ，玉米粉占2% ，糖占1% ，碳配钙占
2%。将以上配料混合拌匀后，装入规格为17厘米×38厘米×0.006厘米的低压聚乙稀袋，
培养料装入袋内15厘米左右高(折干料每袋300克)，压紧后在袋的中间扎一个深10 厘米
的孔，袋口收拢加套环、塞棉花，于常压下100℃蒸汽灭菌12小时。
    三、接种与培养。将灭菌后的栽培袋趁热搬进无菌室散放，让其冷却，这样栽培袋
由于骤冷而紧缩，栽培中料袋侧壁就不会长菇而消耗培养料的养分。将冷却后的栽培袋
放在接种箱内接种，然后转到暗室中培养，促进菌丝迅速生长。因制袋是在月平均气温
只有15℃ 左右的2月进行的，而金针菇菌丝生长又需要较高温度，所以应将菌袋互相靠
紧排列在培养架上，天气寒冷的夜间还要覆盖塑料薄膜，使菌袋间温度保持在15-25℃，
此外，每天下午2时左右室内要通风1小时，以降低二氧化碳浓度，加快菌丝生长速度，
使发菌期缩短到25天左右。
    四、出菇管理。菌龄20天左右时，菌袋要全部翻检1 次，剔除感染杂菌的袋，把无
污染的菌袋从培养室移入出菇房，置于湿地上，袋与袋之间要留有空隙，每堆6 行留一
条通道，这样既便于操作管理，也有利于菌袋通风散热。出菇房应坐北朝南，南北墙设
上下对流窗，便于通风换气。晚上打开北墙的通风窗，让西北风吹进菇房，使室温降至
18℃以下。上午高温时要关上通风窗，下午4 时或晚上再通风换气。虽然这期间天气暖
和，但只要采取以上措施降温，金针菇子实体仍然能正常发生和生长。变温刺激1 周左
右，袋内培养料表面会分泌出黄褐色小水珠，子实体原基出现，并长成细长的幼状幼蕾
。当子实体长高2--3厘米、呈须根状而未长菌盖时，除去棉塞和套环，拉直袋口并外卷
至离料面3-4厘米处。晚上全面通风，使子实体干枯倒伏。3天后变成褐色的干枯菌柄上
会出现大量的小白点，形成子实体原基。这时空气相对湿度要提高到90% 左右，以促进
原基分化，长出菌柄和菌盖。出现菌柄以后，要随着菌柄的伸长将折下的袋子口逐渐升
高，以增加袋内小环境的二氧化碳浓度和湿度，抑制开伞，促进菌柄伸长、增粗。同时
在室内悬挂一定数量的湿布条，并注意通风透气。如发现菇上长菇的现象，表明环境湿
度过大，必须进行通风。菌柄长至15厘米左右长、菌盖直径为1厘米时为采收适期。
    五、病虫害防治。金针菇出菇期间，正值春末夏初，此时气温偏高，湿度偏大，易
发生褐斑病。此病蔓延速度很快，最初只是在少部分菌盖上出现褐斑，几天内即可蔓延
到多数子实体上，菌袋壁出现乳白色粘液，使整丛菌柄全部发黑变软，最后整袋腐烂。
防治方法：开袋出菇前，菇房要用3%漂白粉液或0.2%土霉素液进行消毒；同时喷洒敌敌
畏、杀灭菊脂、马拉硫磷等杀虫剂，以防止害虫的危害和病菌的传播。在金针菇子实体
形成后，喷洒植物生长抑制剂B9，可使子实体长得粗壮，抑制开伞，提高其抗高温和抗
病能力。
                                      摘自《当代农业》2001.7期