几种食用菌保健饮料加工技术

    一、灰树花保健饮料

    工艺流程：菇体粉碎→热水浸提→过滤→浓缩→低温沉淀→分离→配制→装瓶→杀菌→成品。

    操作要点：将灰树花子实体用粉碎机粉碎，细度以提高抽出率为准。热水浸提时，料水比为1:10-15，在96-100℃以下加热2-3小时，使可溶性成分转移至液相，然后过滤去渣。为提高抽出率，残渣可重抽1次。滤液中的主要成分，除灰树花多糖和果胶外，还含有氨基酸、肽类、核酸以及少量矿物质。滤液的固形物浓度一般为1-2%。需使其浓度达到10%左右，不能太浓。否则，粘度上升，不利于果胶沉淀。浓缩方法以减压浓缩为宜。为了分离所产生的沉淀，需把浓缩置于4-5℃下低温贮藏，使沉淀积于底部，再用虹吸法离心沉淀机分离沉淀物。经分离后的灰树花浸出物含固形物7.55%，白利糖7.0%，全糖4%，粗蛋白1.1%，粗灰分0.7%，pH值6.0。然后，在其中加入糖和有机酸，按常规法装入马口铁罐，经杀菌后即可获得风味佳美的灰树花保健饮料。

    二、密环菌保健饮料

    可利用深层培养法所得的菌丝体加工制成密环菌保健饮料。其制作方法：把深层培养获得的菌丝体加一倍水加热到80℃，保温1小时，真空抽滤，浓缩至比重1.1-1.2，按密环菌浓缩液60%、柠檬酸0.2%、牛奶粉2%、苯甲酸钠0.4%、无离子水37.8%的配比配制饮料，然后加热至60℃，搅拌1小时，冷却到50℃后过滤、装瓶、灭菌即得成品。饮用时加1-2倍温开水调匀。密环菌保健饮料外观为红棕色浓汁，口感好，后味微苦，香味如咖啡芳香，非常适宜老年人饮用。

    三、香菇保健饮料

    称取新鲜香菇100千克，破碎成1厘米大小的块状，放入装有搅拌机和蒸汽机加热盘管的不锈钢容器中，再添加椰子水100千克，升温到60℃，缓慢搅拌提取15小时，过滤后得提取液。把100千克提取液放入装有搅拌机和蒸汽机加热盘管的不锈钢容器中，徐徐加入预先溶入50克乳化剂的椰子油2千克，进行搅拌，再添加胡椒5克、谷氨钠5克和食盐10克，升温到60℃，边搅拌边输入均匀器，经装瓶、灭菌就制成了乳状的香菇保健饮料。

    四、金针菇保健饮料

    日本已经用发酵罐大量培养金针菇菌丝体，应用于临床治疗各种癌症和制作儿童保健饮料。保健饮料的制作方法是在1千克椰子水中添加葡萄糖55克、磷酸二氢钾0.2克、磷酸氢二钾0.4克和硫酸镁0.2克配制成培养液，把培养液放进预先灭菌的容器中，再经过热蒸汽灭菌后冷却，然后接入金针菇菌种，在25℃±2℃下培养，以每分钟140转速搅拌输入无菌空气培养7天。培养结束后过滤，得滤液A。过滤所得菌丝体再经过热水浸提、减压浓缩、过滤分离、得滤液B。混合A、B滤液进行科学配制，装瓶灭菌即得金针菇菌丝体保健饮料。

    五、银耳保健饮料

    称取50千克银耳放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中，再加入2500千克椰子水，升温到70℃，缓慢搅拌提取3小时，挤压过滤得提取液，用该提取液100千克，放入同样容器中，再添加砂糖10千克、70%的山梨果糖醇水溶液1千克、柠檬酸500克和作为稳定剂的藻肮酸钠600克，在40℃的温度下进行搅拌混合，再装瓶灭菌，即成银耳保健饮料。