菇类催蕾管理

　　白灵菇

　　一、菇蕾形成的条件  温度为6℃～15℃，空气相对湿度保持在85%～90%，并有一定散射光和良好的通气条件。在这些环境条件下，温度及温差是关键因素。一般中低温型的菌株，菇蕾形成的最低温度为12℃，而最高温度为20℃，昼夜温差为8℃。

　　二、催蕾方法  将发育成熟的菌袋，移入出菇棚，菇棚内先喷水，使空气湿度保持在85%～90%。然后解开袋口，使菌袋堆叠或单排于床架或地面上，袋口上的覆盖薄膜保湿。将菇棚顶上的覆盖物揭开，以便增加光照。每天揭开袋口上的薄膜通气1～2次，若菇棚温度低于10℃，要采取措施提高棚温，当菇棚温度达到20℃时，应及时采取降温措施，将温度控制在10℃～20℃。在适宜条件下，10～15天菇蕾即可形成。

　　香菇

　　当香菇菌筒完成转色和生理成熟时，便可进行催蕾。

　　一、菇蕾形成的条件  温度为15℃～22℃，昼夜温差为8℃～10℃，空气相对湿度保持在80%～90%，并有一定的散射光和良好的通气条件。

　　二、催蕾方法  香菇催蕾有3种方法，即低温催蕾、浸水催蕾和增温催蕾。低温催蕾。将生理成熟的菌筒置于菇棚内，先喷水将空气湿度增大为80%～90%，白天盖严薄膜，使菌筒温度在15℃以上，晚上揭去薄膜降低温度，使昼夜温差为8℃～10℃。如此连续管理3～5天，然后每天揭膜通风1～2次，经5～10天菇蕾便可形成。浸水催蕾。用粗铁丝或铁锥在菌筒两端刺十多个孔，孔深约4厘米，然后将菌筒按失水多少叠放于浸水池内，失水多的放在下面，失水少的放在上面，上压木板及其他重物；加水淹没菌筒。浸水时间的长短依季节、气温高低和菌筒含水量而定。通常情况下，春、秋季节浸水18～24小时，冬季浸水24～48小时。未出菇或出菇少的菌筒，浸水时间要短，而失水多的菌筒浸水时间应适当延长。但出菇后期，菌筒也应短时间浸水，以防浸水时间过长导致菌筒松散。浸水后使菌筒的含水量保持在55%～60%。浸过水的菌筒，立放在床架上，稍干后盖上薄膜，拉大昼夜温差进行低温刺激，同时定期揭薄膜通气和增加光照。经3～5天菇蕾便可形成。增温催蕾。这种方法主要在寒冷季节使用。由于自然温度太低，不能满足菇蕾形成所需的温度条件，必须人工增温进行催蕾。先在地面铺上预先浸湿的麦草或稻草，将菌筒以“井”字形堆叠在草上，盖严薄膜，并适当增温，使菇棚温度在10℃以上。白天定期揭薄膜、通气和增加光照，每2～3天翻1次堆，经4～12天菇蕾便可形成。

　　茶树菇

　　一、菇蕾形成的条件温度为20℃～22℃，温差为8℃～10℃。空气相对温度保持在80%～85%，要有一定散射光和良好的通气条件。

　　二、催蕾方法  将发育成熟的菌筒转入菇棚，菇棚要先消毒，并喷水将空气湿度增大为80%～85%，增加光照强度。靠自然条件栽培茶树菇，催蕾时可人工拉大昼夜温差，刺激菇蕾形成。其具体方法是白天盖严薄膜，以提高菇棚内的温度和湿度。晚上降温，使昼夜温差保持在8℃～10℃连续进行3～5天，菇蕾即可形成。除用温差刺激催蕾外，也可同时采取机械震动促使菇蕾形成。手拍打或用木棒轻击菌袋，由于菌丝受到震动刺激，会很快扭结形成菇蕾。菌袋解开口后，袋口上要覆盖薄膜，但每天要揭开薄膜通风，通风量不可太大，以防菌筒失水干裂。每天通气1～2次，每次20～30分钟。

　　金针菇

　　一、搔菌  搔菌宜在菌丝长满袋并开始分泌黄色水珠时进行。菌袋转入菇棚前要消毒，喷水，使菇棚内的湿度为85%～90%。打开袋口，用接种铲或钩将老菌种扒去，并把表面菌膜均匀划破，但不可划得太深。搔菌后将菌袋薄膜卷下1／2，摆放在床架上，袋口上覆盖薄膜或报纸，保温、保湿，防菌筒表面干裂。

　　二、菇蕾形成的条件  温度应保持在10℃～13℃，空气湿度为85%，并有一定散射光和通气条件。每天揭薄膜1～2次，每次通气20分钟，经7～10天菇蕾即可形成。当菇蓄形成时，每天通气不少于2次，每次约30分钟。每次揭膜通风时，要将薄膜上的水珠抖掉，以防水珠流入菌筒，引起菇蕾腐烂。

　　三、抑菌  抑菌也叫蹲蕾，它的作用是抑制金针菇过多分枝，并使已形成的菇蕾发育整齐，生长健壮。抑菌是培育优质金针菇的重要措施，宜在菇蕾长为1～3厘米时进行。将菇棚内的温度降为8℃～10℃，停止喷水，加大通风量，每天通风2次，每次约1／小时。在这种低温干燥条件下，菇蕾缓慢生长3～5天，菇蕾发育健壮一致，菇丛整齐。

　　杏鲍菇、平菇、姬菇

　　一、菇蕾形成的条件  温度为8℃～20℃，昼夜温差为5℃～10℃，但由于品种或菌株不同，温度范围有一定差异。湿度保持在85%～90%，低于80%时菇蕾形成困难，即使是已形成的菇蕾，也会因干燥而枯萎。另外还要有一定的散射光和适宜的通气条件。

　　二、催蕾方法  将已长满菌的菌袋，在适温下培养10～15天，使菌丝发育成熟，然后将其移入菇棚，并将菌袋摆放在床架或地面上。菇棚事先喷水使湿度保持在85%～90%。晚上降低棚内温度，白天提高棚内温度，使昼夜温差保持在5℃～10℃，连续进行3～5天。菇蕾形成后，及时将袋口打开，袋膜翻卷至与料面相平，袋口覆盖薄膜，每天向地面和空间喷1～3次水。在喷水的同时，要揭开薄膜进行通风和增加光照。当菇蕾形成后，切忌将水喷在菇蕾上，以免引起菇蕾死亡。

                                                                                                     ( 来源：河南科技报 作者：张春峨 )