鲜食枣果实的保鲜与贮藏

    鲜食枣果以其甜酸鲜脆、清香可口、营养丰富，深受消费者的欢迎，也为广大果农带来了商机。如何做好鲜食枣果的贮藏与保鲜，延长市场的货架新鲜时间，是获得较高经济效益的关键。

    1、选用耐藏性品种。我国栽培的鲜食枣品种极多，贮藏性因品种不同而有差异。早中熟品种耐贮性差，不适宜进行长期贮存，宜随采随销，避免损失。而对一些晚熟品种，如冬枣、雪枣等可以通过贮存，延长市场销售时间和抓市场空档销售，提高售价，增加收入。一般晚熟品种，常温自然条件可贮存5-7天；进行科学管理、低温等条件下，有的品种保鲜期可达4个月以上。

    2、采前管理。减少农药污染：严格控制农药的施用量，在有效浓度范围内，尽量用低浓度进行防治病虫害，一般对限制使用的农药每年只能使用1次，在采果前20天应停止使用，以保证果品中无农药残留，或虽有少量残留但不超标。

    抑制乙烯代谢：枣果实乙烯的产生有蛋氨酸途径参与。枣果随果实的成熟，果内乙烯浓度和呼吸强度均有一小峰出现，果实在白熟期对乙烯比较敏感，在着色成熟后对乙烯不敏感。因此，适时利用乙烯生物合成抑制剂氨氧乙酸、氨氧乙烯基甘氨酸，有利于增强鲜枣果的耐贮性。

    增加果实硬度：钙质可与枣果体细胞中胶层的果胶酸形成果胶酸钙。对维持果实硬度、调节组织呼吸及推迟衰老有着重要作用。因此采前半个月对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液，可增强枣果的钙素含量，果实耐贮性也显著提高。

    3、成熟与采收。鲜食枣果的成熟度与果皮蜡质膜、角质膜增厚，透气性减弱幅度密切相关，从而导致呼吸量增高形成无氧呼吸造成乙醇发酵使枣果成熟衰老。因此，一般要求进行贮藏的鲜枣，应于微红期采收。

    采收时保留果柄，是提高鲜枣耐贮性的重要措施。据对冬枣的保鲜试验证明，不带果柄的冬枣失水萎蔫快，梗洼处易霉烂，耐贮性大为降低。因此，需要进行贮藏的鲜枣，应带果柄采摘。

    4、贮前预冷。鲜枣果保鲜链的前置环节预冷处理，这是保证枣果鲜活品质的前提，目的是快速散去大量的田间热，减少入贮的冷负荷。另外，预冷处理，还可避免因立即进入冷贮状态而容易出现的冷害现象。枣果采收后短期内预冷至3-5℃，可适当抑制枣果的生理活动，是防治果肉褐变和软化的有效方法。

    5、科学贮藏。在诸多贮藏办法中，以气调贮藏效果最佳，且出库后货架期鲜活保持力较强。

    贮藏温、湿度条件：贮藏温、湿度是影响枣果贮藏效果的主要因素，采取温度为0至-1℃，相对湿度为90-95%为宜，贮后果实口感良好，其风味得到保持。

    气体条件：气调贮藏，高CO2可引起果实中毒或发生无氧呼吸，加速鲜枣软化褐变。适宜的气体指标应为CO22%-4%，O23%-6%。

    辅助措施：保鲜包装与药物处理是保鲜必要的辅助措施，保鲜包装、保鲜剂处理与低温配合可获得理想效果。如PVC打孔袋包装、氯化钙溶液处理等，都是鲜食枣果贮藏中有效的保鲜措施。