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枣树原产我国，栽培历史悠久，广泛分布于全国28个省。枣果不仅具有很高的营养价值，还有很好的医疗价值，深受广大人民的喜爱。近年来。以梨枣、冬枣等为代表的鲜食枣品种，因其具有适应性强，经济寿命长，早果丰产，管理简便省工，并能与多种作物长年间作，经济、社会和生态效益明显等优点而得以迅速发展。目前我国枣树生产水平还比较低，尽管一些示范园平均亩产达2500千克，甚至3年生密植园亦已达到1400千克，但全国平均水平尚不足330千克，其丰产潜力巨大。大力普及枣树早实丰产优质栽培管理新技术、新成果，提高果农素质和管理水平，是发挥枣树最大生产潜力、提高经济效益、增强市场竞争力、实现高产高效的关键。
1、鲜食枣优良品种选择
良种鲜食枣应具有果肉酥脆多汁、核小、酸甜适口，可溶性固形物达25-30%以上，裂果轻，当年栽植当年见果，第3年亩产500千克以上，第5年亩产1000千克以上，第6-7年后进入盛果期，亩产2000千克以上。目前生产上可供选择的优良鲜食枣品种有：临猗梨枣、大白铃、晋矮三号、鲁北冬枣、芒果冬枣等。
1.1 临猗梨枣
是山西省十大名枣之一。该品种果个大，平均果重31.6克。最大50克；果皮薄，肉质松脆，汁多味甜，可溶性固形物含量27%，VC292.3mg/100g，可食率97.3%，鲜食品质上等。果实成熟期9月中下旬。3年生株产3-4千克，4-5年生株产10千克左右，亩产达1000千克以上。该品种是矮化、早实、丰产、果大、品质极优的中晚熟品种，但其成熟期不一致，应分期采收。
1.2 大白铃
原产山东省。果实卵圆形或短柱形，平均果重29.3克，最大42克，大小不整齐；果皮较厚，果点不明显，果肉绿色，质地松脆，汁液中多，味甜，可溶性固形物含量30％，鲜食品质上等，亦宜制作蜜枣、干枣。成熟期9月上中旬。适应性强，耐旱，耐瘠薄。结果早，2年生株产1.5千克以上，5-6年生进入盛果期，株产15千克左右，亩产1500千克以上。该品种是早实、丰产、稳产、果大、品质优良、抗裂果的优良中熟鲜食品种，适宜矮化密植。
1.3 晋矮三号
是山西省果树研究所新选育出的矮化、中熟鲜食优良品种。平均果重29.4克，最大35.4克，果皮薄，果肉绿白色，质地疏松较脆，汁液较少，味甜，含糖量21.3％，VC333.5/100g，可食率94-96％。成熟期9月上旬。树体矮化，产量高而稳定，3年生株产3千克以上，5-6年进入盛果期，平均株产20千克，亩产可达2000千克以上，成熟期较抗裂果。鲜食和加工蜜枣均宜。
1.4 鲁北冬枣
又名沾化冬枣。果实近圆形，果肩平圆，果面光洁，酷似小苹果。平均单果重14克，最大23克，大小较整齐。果皮薄而脆，果肉细嫩多汁无渣，味浓甜微酸，略有草辛味，可溶性固形物为含量40-42％，可食率96.9％，品质极上。果实9月下旬进入白熟期，10月初开始着色，10月中旬完全成熟，果实生育期125-130天，落果轻，较抗裂果，丰产、稳产、适应性强，较抗病害。
1.5 芒果冬枣
该品种是近年来刚选育出来的大果型晚熟新品种。果形上宽下窄，酷似芒果。单果重25克左右，最大达70克。果皮光滑、亮丽美观，果肉细脆，浓甜，汁多微酸，口感极好，含可溶性固形物26.4％，VC254.7mg/100g，可食率95.7％，品质上等。10月下旬成熟。果皮厚，极耐贮运，货架期长，市场售价高于其他品种。树冠矮化，紧凑，丰产性强，适应密植栽培。
1.6 葫芦枣
果实是中部明显缢痕，下部宽圆形，顶部略膨大，外形如葫芦状。平均单果重11.6克，大小不整齐，果皮赭红色，果肉乳白色，酥脆多汁，鲜食口感极佳，可溶性固形物含量高达40％以上，可食率为94.1％，品质上等。由于果形奇特，更适合庭院及盆栽观赏。
1.7 金丝新4号
由金丝新2号实生苗中选出。是目前枣品种中仅有的鲜食、制干品质均达优质的优良品种。果实圆筒形，平均单重10-12克，大小整齐。果皮薄，棕红色，果肉致密，味甜微酸。可溶性固形物含量40-45％。可食率97.3％，鲜食品质极佳，制干率55.5％。8月底进入成熟期，9月底完熟。果实生育期105-110天。鲜食适期20-30天。该品种早果、丰产、稳产。
2、园地选择
枣树喜光，宜栽培于地形开阔、日照充足的地方。平原地区应选择排水良好、无长时间积水的地块。砂壤、壤土、粘土以及砂质壤土，均宜枣的栽培，但以排水良好、渗透性强、通气好、土层厚度超过60厘米、水位较高的砂土或砂壤土，最适枣树的生长发育。山区开阔向阳、土壤较深厚的低位坡地，土质不过于粘重的地块，均宜种枣。土壤粘重板结的江淮岗地栽植枣树前，需要进行人工改良土壤；排水不良的地方要进行抽沟吊槽，设置排水沟或暗管；石灰岩发育的较深厚的粘土及低丘岗地也是枣树适宜种植地。规划建立枣园附近不宜栽植柏树、泡桐、桑树、重阳木等树种，以杜绝枣疯病传染源。鲜食枣不耐贮藏，以展鲜食枣要选择有灌溉或水源条件、充足的肥源、交通条件便利或近集中消费区。
3、建园方式
3.1 纯枣园
枣树控冠比较容易，矮化品种其自身具有矮化特征，因此适宜密植栽培。纯枣园栽植密度一般为1-2m×3-4m。
3.2 枣粮间作
枣树发芽迟，落叶早，结果早，受益快，适宜与农作物间作，选择行距8-10m，株距1-2m。该模式适宜淮北平原及江淮丘陵地区推广。
4、枣园规划
4.1 平地岗坡地枣园的规划
建园面积较小时，可用测绳或皮尺丈量，计算面积；建园面积较大时，可用罗盘或小平板仪测量，绘出平面图，然后在图上进行规划。
4.1.1 小区划分
小区也叫作作业区，是枣园中的基本生产单位，是为管理作业的方便而设置的。平地建园，因为地形、土壤、光照等自然条件变化不大，作业区可大些，面积可根据实际需要和可能进行划分。一般每3-4hm2划为一个小区。如果地形较复杂，也可1.3-2hm2划为一个小区。
小区形状可根据实际情况而定，一般为长方形，也可规划为正方形。若规划为长方形，长边的走向应与树行方向同为南北向；在风害多的地区，应与主风方向垂直。
4.1.2 道路系统规划
为了枣园管理和运输方便，应根据需要设置宽度不同的道路。设置道路应与小区、排灌系统、输电线路相互结合。大中型枣园的道路一般可分主路、支路和小路三级。主路要位置适当，贯穿全园，便于运输，路宽6-8m。支路与主路相接，宽度一般4-5m，可作为小区分界线。小路也叫作业道，宽度2-3m，设在小区内，并与支路垂直相接。小型枣园，为减少非生产用地，可不设主路和小路，只设支路。
4.1.3 排灌系统的规划
枣树虽耐干旱，但为了丰产优质，建园时必须设置排灌系统。
枣园用水的来源，一是靠水库渠水，二是开发地下水。靠地下水灌溉的枣园，每6-7hm2配备一眼机井。配水系统包括干渠、支渠和园内的灌水毛渠，二者相互垂直并与园内道路相配合。干渠将水引至园中，纵贯全园。支渠将水从干渠引至作业区；灌水的毛渠则将支渠的水引至果园树行间，直接灌溉。
水位高的地区要注意排涝，根据地形、水流方向开挖排水沟，设置排水系统。
4.1.4 其他规划
枣树虽抗风，但在风沙大的地区，为保证正常结果，可在迎风面设置防风林带。较大的枣园，还要设计职工宿舍、包装场、果库、农药库、工具棚、配药池等。为减少非生产用地，小区、道路、排灌系统和其他设施要综合考虑，尽量少占用土地，一般非生产用地不超过总面积的1％。
4.2 山区、丘陵枣园的规划
4.2.1 小区的划分
小区的大小、走向应按地形、地势和自然地块划分。面积可大可小，不要硬性划分，一般按分水岭、沟谷和等高线等自然地形来确定。小区的长边要与等高线平行，以便排灌通畅，保持水土。
4.2.2 道路和排灌系统
山地、枣园的道路应根据地形修筑，可以利用分水岭和地埂等非生产用地作为道路。顺坡道路应选坡度较缓处，根据地形特点，迂回盘绕修筑，尽量通过沿等高线栽植的各行枣树；横向道路应沿等高线位置。山丘地枣园的灌溉水源主要来自上游的水库、蓄水池或引水上山。供水点应设在枣园的最高处。渠道的设置要从适当的部位自上而下设主渠道 ，在等高的树行内设支渠或毛渠，保证每棵树的灌溉。
山地枣园要特别注意排水，以防水土流失，特别是起伏较大的枣园更应注意。山地枣园主要是排除地面径流。排水系统是由梯田内侧的排水沟和垂直于排水沟的集水沟组成的。集水沟应顺坡设置，设在枣园内或枣园边上下走向的山脊上。山脊处基岩硬，修渠时困难一些，但渠道不易冲坏。为了防止急流冲刷枣园，可在枣园上方3-4米挖一条拦水沟，一般沟深1米，宽1-1.5米，以延长梯田壁坝和其他水土保持设施工程的使用寿命。
5、枣树栽植
5.1 栽植方式
枣树栽植方式的选定，应因地制宜，使枣树有充足的营养面积，合理的利用光能，在有效的面积内能获得更高的效益。同时考虑到水土保持和田间管理方便。山丘地区采用：三角形栽植；等高栽植。平地、岗坡地枣园可采用：长方形栽植；带状栽植。
5.2 整地与施底肥
整地应在栽植前的1-2个月进行。整地方式可分为穴状整地和带状整地。一般在土壤粘性不重且每667m2定植不足70株，可采用穴状整地。方法是在定植点上，挖长、宽、深各0.8-1m的坑。将表土与心土分开堆放。穴内埋置30-40厘米厚作物秸杆或疏松肥土。于栽前20-30天进行穴内还填土与施底肥，每株用不少于50千克腐熟的厩肥、堆肥；或30-40千克腐熟的猪粪，或20-30千克腐熟的鸡粪，缺磷、钾地区要适量施入磷钾肥，与表土混匀填入穴内，填至地南10厘米左右，再尽量填表土高出地面30厘米左右而呈馒头状。
在土壤粘重板结，每667m2栽植70株以上的枣园，可采用带状整地。方法是在定植行挖宽、深各0.8-1.0米的深沟，长度依地而定，将表土与心土分开堆放。于沟槽内填入30-40厘米厚作物秸秆，然后每667m2用不少于5000千克的优质腐熟农家肥与表土拌匀，回填沟内，再用表土或改发良的土填成30厘米高垄状。
5.3 栽植时间
枣树从秋季落叶至翌年春季芽萌之前的时间，只要土壤不封冻均可栽植。
在淮河以南地区提倡秋栽，即从树木落叶后进行，越早越好。秋季土壤墒性好，地温要高于气温，枣苗定植后，只要地温高于70℃以上，根系就能活动，有利于根据系愈合和生根。秋栽关键是防寒，栽后要盘1见方要覆地膜或覆草，苗干涂白。
淮河以北地区，冬季较严寒，可采取春栽，于土壤解冻后进行，但最迟不能迟于3月中旬。春栽一般发芽晚，缓苗期长，如遇到春旱，直接影响成活。因此，春栽要有灌溉条件，遇春旱时，要及时浇灌水。
5.4 栽植方法
5.4.1 苗木准备
为了使幼树生长整齐一致，定植前首先要求苗木的品种纯正。同时对苗木进行分级，使同类苗栽于同一行或同一块地里，便于管理。最好选择根颈粗度1厘米以上，高度80厘米以上，有5-7条件侧根的一级壮苗定植建园。
自繁自育的苗木最好随挖、随栽。外地购苗。栽前将根浸在水中浸泡一昼夜。壮苗定干至40厘米左右。根系上受伤，劈裂部分及过长的侧根、主根进行修剪。剪口呈马耳形且平滑。栽前用50mg.kg-1ABT3或6号生根粉泥浆液进行蘸根处理，以利伤口愈合促发新根和提高成活率。
5.4.2 栽植
栽植时于定植点上挖一个比根系稍大的小坑，放入苗木使根系舒展，然后填土，边填边将苗木轻轻上提并抖动，使根系向下伸展与土壤密接。随即踩紧，填平后用脚踩实，并及时灌透水。栽后再及时进行树盘覆草或覆地膜。如栽植前未定干，栽后再尽快定干至40厘米左右。栽植的深度以土壤沉实后苗木根颈部与地面相平为宜，所以栽植时根颈部要略高于地表，使嫁接口露出地面约10厘米左右为宜。生产上常常将枣苗栽植过深，不少种植者连嫁接口都埋入地下，其弊端是：穴内下部地温低，通气不良，不利于枣树根系发育。苗木生长缓慢，树势不旺，缓苗期长。苗木容易得病死亡。遇春季雨水过多，土壤排水不良，容易导致根系无氧呼吸而窒息死亡。因此，枣树栽植以浅栽为宜，尤其在土壤粘重排水不良地方，更应提倡高墒高垄、浅栽，并与树盘覆盖措施配套应用。
6、土壤管理
6.1 整修梯田和树盘
农闲季节修补加高梯田边埂和树盘外沿，使之保持里低外高，雨季及时修补水毁的梯田和树盘。
6.2 中耕与秋耕
中耕一般在雨后或灌水后进行，刨除无用根蘖，并将杂草翻入土中。秋耕在采果后结合施有机肥进行，深15-30厘米，树冠下宜内浅外深。
6.3 深翻扩穴
栽后2-3年根系伸展超过原栽植后，每年于枣树落叶后，在树冠垂直投影圈外围进行环状深翻，深35-50厘米、宽40-60厘米，结合施有机肥进行。
7、肥水管理
7.1 枣园覆草压草
冬春季稻、麦、豆类及花生等秸杆覆盖枣园，达到废物利用、保墒、增肥之效。覆草厚度20-40厘米为宜，经过一个高温季节，大部可自然腐烂。
7.2 枣园生草覆盖
在缺少有机肥源的地方栽植枣树，可种植白三叶草、苜蓿、决明等，每年割青3-4次，就地还园或进行覆埋，连种2-3年后，土壤有机质可达到1.5％以上，符合生态果园的要求。
7.3 秋施基肥
在有机肥源充裕的地区，于9月份进行施肥，以家畜禽粪、圈肥、河塘泥、人粪尿等有机肥为主，秋施基肥量应占全年施肥量的70％以上。
7.4 追肥
每年2次，第1次于5月下旬至6月上旬，以有机肥为主，第2次于7月下旬至8月上旬施多元复合肥。施肥量根据树龄、树势而定，小树、旺树少施，大树、弱树多施。
7.5 叶面喷服
每年从展叶到果实采收，结合喷药喷施5-6次，萌芽到幼果期和采果后喷0.3％-0.5％尿素，促叶片发育和开花坐果；果实发育的中后期喷0.1-0.3％的磷酸二氢钾、1.0-2.0％的过磷酸钙浸出液或0.3-0.5％的草木灰浸出液，可提高果实品质。
7.6 灌溉与排水
枣树比较能耐旱和水涝，但严重的干旱和长时期积水对枣树生长及花果形成发育影响较大，尤其是栽植当年的幼树，对旱涝的抵御能力较低，因此，在持续干旱天气要灌水或浇水，连续阴雨天要注意排水。
8、整形修剪
8.1 开心形
特点：树高不超过2.5米，干高20-25，冠径2.5-2.8米，主干上轮生或错落着生3-4个主枝，主枝角度40-50，没有中心干，每个主枝上配置2-4个侧枝，侧枝顺向着生，以免交叉。此树形树体较小，结构简单，通风透光好，丰产，便于管理，适用于2×3米密植园采用。
整形修剪技术要点：定干高度40厘米左右，在距地20-40厘米整形带内选留3-4个方位适当枣头，培养成三大主枝，其他多余的二次枝均从基部疏除。如在整形带内只萌发1个或2个枣头，于第2年春季树液流动后，对上一年萌生的枣头进行拉枝处理，在其基部培养出1-2个新的枣头作为主枝培养。侧枝的培养：当主枝粗度超过1.5厘米时，在距主干50-60厘米处剪除，同时将剪口下2-3个二次枝从基部疏除，促使剪口芽萌发枣头作主枝延长枝，选其下主芽萌发的一个枣头作侧枝培养。也可根据幼树枣头生长情况，于生长季进行枣头摘心处理，促发二次枝生长，各主枝的第一侧枝应当在主枝的同一侧，此后的2-3年内根据主枝延长枝的长度和粗度培养第二、第三侧枝。
8.2 自然纺缍形
特点：树高2.2-2.5m，干高35-40cm，冠径不超过2-2.2m，主枝5-6个，呈水平状排列在较直立的中心主干上，不分层，不重叠。其优点是：骨架牢固，负载量大，有利于早结果，早丰产，适宜1.5×4m和2×3m密植园采用。整形修剪技术要点：定干高度30-35厘米，在距地面35-40厘米以上，每隔25-30厘米选择一具主枝，主枝下长上短，形成上宽下窄的圆锥形，主枝在主干上呈螺旋状排列。主枝与主干夹角为70-80，各主枝上结果枝组的留量一般下层4-5个，上层3-4个，每个结果枝组留4-5个二次枝，结果枝组在主枝上互不拥挤，互不交叉重叠，树冠生长达到要求后落头。
8.3 小冠疏松层形
特点：树高2.5米左右，干高30厘米，冠径不超过2.5米，全树有5-6个主枝，分三层着生在直立中心主干上。第一层3个主枝，第二层1-2个，第三层1个。其优点是：树体较小，成形较快，光能利用率高，主枝少，树体负载量大，易丰产，易管理，适于2×3米或3×4米密度的枣园。整形修剪技术要点：定干高度25-30厘米，在距地面30-50厘米处培养3个基角80左右、长势均衡、层间距10-20厘米的主枝，主枝长1.2米左右。在第3主枝以上70-80厘米处培养选留第二层主枝，再向上间隔50-60厘米培养第三层主枝，二、三层主枝分别为0.9m和0.6m左右。各层主枝在主干上分布互不重叠，在主枝上培养选留结果枝组。第三组主枝预留好后即可开心落头，形成后的树形扁圆形。
在培养上述几种树形过程中，可综合运用以下技术措施。冬季修剪：采用疏除过密枝，短截1年生枣头或2次枝，多年生老枝回缩，骨干枝缓放，刻伤促萌，拉枝、撑枝变角等。生长季修剪；抹芽，提高养分稳果；1、2次枝及枣头摘心，促花促果；拿枝缓长，扭梢抑长，促进转化成结果组；环割，环剥，促花促果；刻芽求枝等。
9、主要病虫害的防治
9.1 枣锈病
树木落叶后及时清除落叶，并集中烧毁，以消灭越冬病原菌；7月上旬喷一次1：200倍波尔多液，或50％代森锰可湿性粉剂500倍液，或50％退菌特可湿粉剂600倍液，或75％甲基托布津可湿性粉剂1000倍液。发生严重年份于8月上旬再喷一次。
9.2 枣铁皮病
冬季清理落叶、落果集中烧毁；萌芽前刮除老树皮并烧毁，全树喷一次3-5Be石硫合剂。用硫酸链霉素100-140单位/ml，于末花期首次喷施，7月底至9月上旬每隔15天喷一次，连喷三次。
9.3 枣疯病
发现病树病蘖，随时刨除，并连大根刨净，消灭病源，防止蔓延。
发病轻的树也可试用四环素族的药剂治疗，1年施药二次，第一次于早春树液流动前，在病株主干30-50厘米处沿干周钻孔三排，深达木质部，塞入棉捻，并敷上浸有“去从灵”250倍液400-500ml的药棉，用塑料布包严，同时修除病枝。第二次于秋季在树液回液前，以同样的方法再施药一次，对轻病枝疗效显著。
9.4 枣炭疽病
主要为害果实，多与轮纹病、铁皮病混合发生。集中烧毁或掩埋枯枝落叶、烂果；发病初期喷12％绿乳铜700-800倍液2-3次，10-15天喷一次。
9.5 枣裂果病
在枣果近熟期遇阴雨天气常见大面积发生。合理修剪，增强树冠通风透光度；从果实膨大期开始喷3000mg.kg-1的氯化钙水溶液或氨基酸钙800-1000倍液，以后每隔10-20天喷一次，直到采收。
9.6 枣树缺铁症
常发生在盐碱地区或石灰质过高、土壤粘重的地区，并不是土壤含铁量不足，而是土壤障碍限制了根系对铁的吸收。增施农家肥，促进植株吸收土壤中的铁元素；生长期喷施0.4％的硫酸亚铁或用3％硫酸亚铁灌根。
9.7 桃小食心虫
冬季结合刨树盘翻动干周1米范围内的土壤，冻死越冬虫茧；5月中下旬越冬幼虫出土期，于地面喷施50％辛硫磷乳剂或25％辛硫磷微胶囊剂；在成虫发生期设置黑灯或人工合成的性诱剂诱杀成虫。
9.8 枣粘虫
冬季刮除老翘树皮，秋季在主枝基部绑草绳诱虫化蛹，集中烧之；在幼虫发生盛期，喷5000倍菊酯类农药喷杀；成虫期设置黑光灯诱杀。
9.9 枣尺蠖
4月下旬至5月上旬，喷40％水胺硫磷1000倍、灭幼脲3号1500-2000倍液；根据该虫的假死性，可轻摇树干，振落灭虫。