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真菌门、担子菌纲、口蘑科、香菇属。子实体伞状，半肉质至革质。菌盖扁平球形，后渐平展，宽5～12厘米，菱色至深肉桂色，上有鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，稠密，弯生。柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3～5厘米，粗0.5～0.8厘米，有窄的菌环，易消失。菌环以下的菌柄上常有鳞片。担孢子无色，光滑，椭圆形。常生于阔叶树的倒木上。我国长江以南各省区均有分布。香菇味美而营养丰富，每100克干菇中含12.5克蛋白质，糖60克，脂肪为6.4克，还有多量的麦角固醇和维生素D等。其蛋白质中含有18种以上的氨基酸，而人体必需的8种氨基酸中，香菇中就有7种。特别是所含的香菇多糖对癌细胞有抑制作用，因而具重要药用价值。香菇也可大规模人工栽培。