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桑树一般指桑（荨麻目桑科植物）
桑（学名：Morus alba L.）：桑科桑属 落叶乔木或灌木，高可达15米。树体富含乳浆，树皮黄褐色。叶卵形至广卵形，叶端尖，叶基圆形或浅心脏形，边缘有粗锯齿，有时有不规则的分裂。叶面无毛，有光泽，叶背脉上有疏毛。雌雄异株，5月开花，葇荑花序。果熟期6-7月，聚花果卵圆形或圆柱形，黑紫色或白色。喜光，幼时稍耐阴。喜温暖湿润气候，耐寒。耐干旱，耐水湿能力极强。
桑树冬剪水平式管理
桑树剪去梢端部分，是苏北地区蚕农们在生产实践中摸索出来的一项增产增收的实用技术。 桑树冬剪水平式管理
剪梢的好处经过冬季剪梢的桑树，能减少养分的消耗，翌年春天不仅枝条上的生长芽增多，而且叶片增大增厚、品质好。据试验，能增产春叶10％左右。同时，剪去不充实的梢部，还可避免梢端冬寒冻枯和减轻病虫危害。
剪梢的时期当年11月中旬至翌年2月中旬均可（1月份桑树枝条内的养分含量最少，为剪梢的最适期）。
剪梢的方法要求是，将经过一年生长而参差不齐的桑树枝条剪成水平状。肥水条件好、生长势强的桑园，留离地面1.35米条高剪梢；肥水条件差、长势较弱的桑园，留1米条高剪梢。在操作中需注意，对不足剪梢高度的枝条，可适当剪去梢部尚未木栓化的部分，但不可不剪。