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李子果实的发育和桃、杏等核果类基本相同,李子果实生长发育的特点是有两个速长期(次速长期和第二次速长期),在两个速长期之间有一个生长期。生长发育呈双S曲线。经过研究发现,大石早生李果实发育分为三个时期:期从落花后( 4月13日左右)至5月15日,共1个月左右的时间,这一时期也叫幼果期,从子房开始到果核木质化以前,果实的体积和重量迅速增长,果实增长速度较快;第二期从5月16日至5月28日,为果实生长期,此期种胚迅速生长,果实增长,内果皮从先端开始逐渐木质化,胚不断增大,胚乳逐渐被吸收直至消失,此期为硬核期;第三期从5月29日至果实成熟,为果实的第二次速长期,这一时期果实干重增长快,是果肉增重的峰。
李子树开花很多,而坐果率较低,原因是在果实生长发育中发生落果,特别是在气候和土壤条件不太的情况下栽培的李,落花落果现象更为严重。李子树的落果通常有三个高峰,次为落花,即花后带花柄脱落,其原因是花器发育不完全和没有授粉,第二次落果发生在次落果之后14天左右,果似绿豆粒大小时开始脱落,直至核开始硬化为止,此期落果主要是不良或子房的发育某种,胚乳中途败育等原因引起的,李子树的疏果一般在这次落果结束时开始进行,第三次落果即“六月落果”,是在果实长大以后发生,落果虽然很明显,但数量不多,营养不良是这次落果的主要原因。有些品种特有的落果多是由于遗传引起的。