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花椒成熟时，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量开裂，种子黑色光亮。可闻到浓郁的麻香味，这是适宜的采收时期，采收果实一般是用手摘或剪子剪。 强枝果穗的采摘：在大椒穗下一个叶腋间有一个饱满芽，这个芽是下一年的结果芽，要妥善加以保护，采摘椒穗时，一定不要连同这个腋芽摘掉，以免影响来年产量。 弱枝果穗的采摘：弱枝果穗下一个芽发育不饱满 花椒种植宜稀不宜密，在干早、半干旱地区，花椒成龄后的密度应在每亩100～120株的范围内。在土层深厚、土质好、雨量适中的地区，成龄密度为每亩60株左右。初建椒园时，一般行距2m，株距1.5m，条件好的地方保持行距4m，株距1.5m。大力发展花椒产业是一个短、平、快的项目，既能优化农业产业结构，又能增加农民收入。以大红袍为例，它具有生长快、结果多、产量高、上市早以及经济价值高等特点，进入盛产期后，每亩产量可达240斤左右，产值为5万元以上。“花椒树是一种很好的经济树种，适合我国大部分地区种植。现在市场中的花椒价格比较稳定，市场行情也不错，是可以选择的项目。 花椒种植技术：先，花椒树特别耐干旱，只要降雨量超过400毫米都可以生长。其次它对土质的要求不高，土壤条件比较差的丘陵、山地都可以生长。三，花椒树的病虫害比较少，因此不需要太精心的管理。
花椒每亩种110颗，按2--3米株行距定植，小苗时也可以2--1.5米定植220颗亩产在300--400斤，看你管理了一年花椒苗栽种前土地需要施基肥。
1、有基肥花椒生长速度快一点，长势良好。
2、种植后肥料可以少上。
3、一年花椒苗栽种前上基肥肥效吸收快。
花椒栽培管理
1、扩穴施肥：初春土壤解冻后，将花椒树根系周围的土壤深刨30-50厘米，每株施有机肥30千克左右；4月中旬萌芽期、7月下旬采果后，每株各施标准化肥0.4千克。施肥后及时浇一遍透水。
2、覆膜增温：覆膜具有保湿增温的良好效果，一般可提高地温3℃左右，有利于根系发育生长。覆膜应在扩穴施肥后及时进行，沿树行将土壤整细整干，近树干处略高，盖膜面积以稍大于树冠外缘为准。两块地膜的交接处用土压实，地膜尽量展平与地面贴紧，四周用土封严。4月底在膜上加盖5厘米厚的细土，可防止杂草生长，延长地膜使用寿命。
3、叶面喷肥：用3%的磷酸二氢钾和0.5%的尿素混合溶液，每年叶面喷肥6次，开花期喷**次，花后10天喷第二次，间隔10天再喷第三次，7月上、中旬和果实采收后各喷一次。
4、修剪复壮：夏季结合采收花椒，及时进行修剪。对衰弱树剪除部分大枝及病虫枝，秋季再抽去多余的大枝，*后每株保留5-7个主枝，同时适当疏除冠内密集枝，疏枝量一般不超过25%，并缩剪部分弱枝到壮芽处；中庸树的中短枝一般不短截，以疏为主，并注意保护顶芽，对长果枝适当短截，保留大芽。
5、采收时间及方法：花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后。
花椒的作用：大红袍花椒为芸香科落叶灌木的果实，是北方主产区的主栽品种，喜光、喜温树种，树高2—3米，4—5月开花，7—10月成熟，石灰性土地上长势好。同时，具有结果早、产量高、颗粒大、色泽深红、品质好等优点，并且加工性很强，可加工成调味品、医药保健、日用化工三大系列20个产品。
东兴区新店乡万丰鼎盛花椒种植基地项目是2019年市级重点项目。近年来，该项目有力地促进了农业结构调整，农业增效，持续带动农民增收致富，助力乡村振兴和脱贫攻坚。由于该项目带动，上塘坊村于2016年正式退出省级贫困村序列，2018年又被省委、省政府授予省级“四好村”称号，同时被评为全国八批“一村一品”示范村。