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香椿是高大的乔本树木，原产**。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。 香椿为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。 作为菜类，主要采食早春嫩芽，幼芽红色，香味醇浓，营养丰富，除含有蛋白质脂肪和碳水化合物外，还含有钙、磷、铁、钾、锌多种微量元素及胡萝卜素。 椿芽食用广泛，凉拌热炒，鲜食为主，也可以腌制晾干，制作罐头。生食常见有凉拌香椿芽，椿芽拌豆腐，红白相间，色味俱佳，炒菜多是椿芽炒鸡蛋，炒肉丝。 香椿树适应性强，南方北方都可栽植，喜光照不耐阴，对土壤要求严。主要繁殖方法以播种为主。树种采集应在头年10月间蒴果的果皮黄褐色时，采收蒴果收集种子，来年3月中旬下种，条播。为适应市场需求，大棚栽培矮化管理，椿芽可提早上市20多天。
