银悦苗木核桃苗基地 浅谈核桃纽的食用价值及开发前景

大家都知道核桃是我国四大坚果之一，具有很好的食用价值，但是核桃妞你们知道怎么食用吗？

1 生物学介绍

核桃纽即核桃花，为核桃花柱，又称长寿菜、龙须菜，是采用野生新颖、质嫩，去掉须花，色泽呈自然绿色的核桃花朵嫩茎作原料，精心加工而成，外表淡棕色或深黑色，复原后呈绿色或灰色，恢复其自然形态及色、香、味 和营养成份。在核桃花大量上市时，采集核桃花，直接晒干，作为脱水野菜。

2 食用价值及方法

核桃花炒腊肉，将腊肉放入锅中大火煮10min 至熟，取出后洗净，切成粗条；将核桃花泡发后洗净，放入锅中煮5min，取出洗净备用；青、红椒洗净，切成长与腊肉同等大小的条；锅中放入少许油，放腊肉小火煸炒出油，放 入核桃花、青红椒条、姜片、蒜片大火煸炒1min，用盐、味精、糖调味后，加葱段出锅装盘即可。

核桃纽的食用价值

核桃花面包，将面团所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌。将面团滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对湿度75%，进行基础发酵约90min。将所有主面团材料（ 除油外）放入搅拌缸中，并将2 种面团撕成小块放入缸中一起搅拌，成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可。将松弛好的面团压成圆形，将麻糬包入面团中 间，并且把口封紧，放入发酵箱以温度38℃、进行后发酵，至体积膨胀至一倍大即可。

核桃纽含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力。有报道分析测定了核桃花的营养成分，并与干蕨菜和脱水白菜的营养成分进行比较。结果表明，核桃花中蛋 白质含量高达21%，在18.22%的总氨基酸中，必需氨基酸41.2%，谷氨酸23%、色氨酸8.7%，支链氨基酸的含量也较高，为限制氨基酸，CBV 41.48%。粗纤维不到干蕨菜的一半，但灰份比干蕨的高一 倍多，K、Fe、Mn、Zn 的含量比蕨菜和脱水白菜高，K/Na 高达500 多，β- 胡萝卜素、VB2、VC、VE 的含量比蕨菜的高，是一种较好的天然营养保健食品资源，很值得进一步开发和利用。

在日常生活中人们只吃核桃果实，很少有人吃核桃花，其实核桃花有非常高的食用价值，是一道上好的野菜，具有很好的开发前景。