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香椿苗矮化处理香椿树苗株高50厘米左右时，进行苗木的矮化处理。用15%多效唑200～400倍液，每10～15天喷1次，连喷2～3次，即可控制徒长，促苗矮化，积累。也可进行定干修剪，将香椿主剪留一定的高度，一般以剪留高度15-20厘米为宜。定干一般在春季香椿发芽前进行。为了促进根系发育，开始时可让香椿在较大的盆中任意生长。在第二年春季发芽前，剪留15-20厘米。定干后，当年可发出3-8个新枝。

香椿苗即香椿树种子种植以后所发的苗芽。由于采摘香椿树的嫩芽有季节，在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树苗温暖的大棚或温室里，其提早发芽采摘，进行反季节销售，使大众在寒冷的冬季也能吃到美味可口的香椿芽，同时还能赶在春节期间上市，各家各户的年夜饭桌上。这种反季节又赶在重要的节日期间上市，给种植户们带来了巨大的经济效益。香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如湖南的“香椿苗煎蛋”、北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”，更是负有盛名的菜。

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香椿苗露天：普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，上乘；以后根据生长情况，隔三五天，采摘一次。新栽的香椿，多收5～6次，第二年后每年可收10次以上，产量也相应。露天栽植的可在早春提前供应树芽。

香椿苗栽培优良香椿苗：芽苗浓绿色，整齐，子叶平展，充分，心叶未伸出，无烂种，无烂根或猝倒苗发生，香味浓郁。收获一般用整盘出售，或拢根后包装上市。一般每盘产量400～450g，1kg干种可生产14k品，从播种到收获需15～18天，产品在阴凉处可保鲜1周。

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香椿苗幼苗：香椿种子播后7天左右出苗，未出苗前严格控制浇水，以防土壤板结影响出苗，当小苗出土长出4～6片真叶时应进行间苗和定苗。