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柿树是深根性树种,又是阳性树种,喜温暖气侯,充足阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤,适生于中性土壤,较能耐寒,但较能耐瘠薄,抗旱性强,不耐盐碱土。柿树多数品种在嫁接后3-4年开始结果,10-12年达盛果期,实生树则5-7龄开始结果,结果年限在100年以上。
柿子树原产**长江流域,现在在辽宁西部、长城一线经甘肃南部,折入四川、云南,在此线以南,东至台湾省,各省、区多有栽培。朝鲜、日本、东南亚、大洋洲、北非的阿尔及利亚、法国、苏联、美国等有栽培。
**栽培的柿树有许多品种,据不完全统计有800个以上,其中一些著名或优良品种有:河北、河南、山东、山西的大磨盘柿,陕西临潼的火晶柿,三原的鸡心柿,浙江的古荡柿,广东的大红柿,广西北部的恭城水柿,阳朔、临桂的牛心柿等。
柿品种分为甜柿和涩柿两类,甜柿指果实成熟后在树上可完成脱涩,摘下即可脆食的一类柿品种;涩柿指成熟后仍有涩味,需经不同的方法进行脱涩后方可食用的一类柿品种。甜柿中又分为完全甜柿和不完全甜柿两类,完全甜柿是指不论果实中有无种子,均能在树上完全脱涩;不完全甜柿则指当果实内有种子时,果肉变褐,说明已脱涩,当未授粉,果内无种子或少于2粒种子时,果实不能自然脱涩或只能部分脱涩。
多数甜柿品种均来自日本,**也有原产的甜柿品种,如罗田甜柿、秋焰、甜宝盖等;但因适应性及果实个小等原因,只在原产地的湖北罗田县有栽培。涩柿中按分类也分为完全涩柿和不完全涩柿两类,不完全涩柿只有日本有,指在果实的种子部位有很小范围的褐变,而完全涩柿则不论有无种子,均无褐变产生。**原产的几乎所有涩柿均属于完全涩柿。