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现在人们通常见到和吃到的猕猴桃苗种类大部分就只要两种，分别是美味猕猴桃和中华猕猴桃。但是实际上全世界的猕猴桃属植物有55种，在我国就至少有52种了。但是除了人工栽培多的那两个品种外，软枣猕猴桃和狗枣猕猴桃等还有少量栽培，其他品种几乎是未被驯化的野生种。大家还记得吃的猕猴桃果肉的颜色吗？不知不觉黄肉、红心等其他颜色悄悄的出现在猕猴桃内部。这些颜色是从何而来呢？
猕猴桃苗的果肉颜色是由三种色素共同决定的，分别是叶绿素、类胡萝卜素和花青素。我们知道大部分水果，在还没成熟之前都是绿色的，这是因为果实在未成熟之前叶绿素是优势的色素。随着果实的成熟，叶绿素不断的减少，此时就展现出成熟果实的颜色了。但是猕猴桃中的叶绿素在成熟时不会减少，所以我们之前吃过的猕猴桃果肉才会都是绿色的。如今猕猴桃果肉颜色的不同，是因为将猕猴桃的叶绿素随着成熟满满降解而呈现出来的。
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