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红肉苹果还有大量花青素：它是植物所特有的天然色素（包括红色的，兰色的，黑色的等，其中以红色色素为常见。这些色素虽其外在颜色多样，但其内在功效却是一样的，花青素是一种水溶性色素，属类黄酮化合物。它是纯天然的抗衰老营养补充剂，研究证明它是当今人类已发现的有效的天然抗氧化剂，其抗氧性比VE高出50倍，比VC高出20倍，它对人体有效性为100％，服后20分种即可在血液中检测到。体内所生自由基是导致机体衰老的重要的有害物质，而花青素则是一种强有力的自由基清除剂，它能改善循环系统，增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
从而它可预防并治疗高血压、冠心病、脑血栓等多种心脑血管疾病，并有效预防*症。总之它可消除疾病，令人健康、长寿。由于花青素的广泛而强大的保健及药用功能，目前已引起国内外广大学者的强烈关注，研究与开花青素已成为目前医疗、医药界的一个热点。有些专家甚至把花青素含量的多少作为判定某一食品的保健、药用价值高低的一项重要指标）。我们说所有的红色苹果（指皮红）都含有花青素，那又为什么说红色之爱所含的花青素要比普通的红苹果高的多呢？此道理很简单，普通红苹果的花青素完全集中于表皮上，而果肉就不含有花青素了，因此普通红色苹果所含花青素就很少。而红色之爱呢？它不但表皮含有花青素，而且果肉中有比表皮多数百倍，乃至上千倍的花青素。这样其全果的花青素的含量就比普通红苹果超出数百倍，乃至上千倍了。
花青素原来作为植物色素，主要用于食品添加剂（可制作绿色有机食品）及纺织印染剂，目前已重点开发利用其保健药用功效及价值。
