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一 钙果的营养
钙果是山西农业大学历经25年对野生欧李潜心研究驯化而培育出的一种新型果树，果实中含有多种对人体有益的营养物质和矿物元素，尤其是钙和铁元素含量比一般的水果都高，鲜果中钙含量可达60——90㎎／100g，铁含量达1.5㎎／100g,(苹果钙含量为9㎎/100g)。果实中含有丰富的糖、蛋白质、矿物质、维生素、氨基酸等营养物质。果实中氨基酸有17中，总含量达338.3——451.7㎎/100g，其中儿童生长必需的氨基酸高达102.7——126.6mg/100g.尤其是赖
氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸含量都十分高，因而是儿童和老年人的保健水果。钙果果实中含总糖5.2﹪，还原糖3.38％,有机酸1.31﹪,Vc含量6.17mg/100g,钙果果核中含有丰富的不饱和脂肪酸，高达96.5％。由于其所含钙是天然的，利活性钙，易吸收用率高，是老人和儿童补钙的佳水果
二 钙果的加工利用
钙果作为我国**的珍稀树种，与俄罗斯的大果沙棘、美国的蓝莓一道并称世界三大珍稀保健水果。尤其是在人类对野生小杂果钟情的今天，人们逐步意识到“崇尚科学，尊重自然，与自然和谐发展”是人类健康与提高生活质量的重要举措，钙果作为刚刚从野生走进人们的果品，其所含丰富的营养活性钙实现补充人体钙元素的缺乏，钾、铁、锌、硒等营养矿物质的富集更是人类益寿延年、抗疾健身的重要物质，因此钙果在水果中具有重要意义。
A．
加工成浓缩汁：其果汁可溶性固形物可达到70％，PH在2.49—2.55。色泽深浓色。果实出汁率在60％—70％，可直接调配成各种口味的饮料。钙果鲜榨汁色泽为玫瑰红色到浅红色，具有特殊的风味，芳香浓郁。
B．
酿酒：果实经过破碎后。在18—22℃条件下，经8天左右发酵，再经乳酸发酵、分离、陈酿、
调配、下胶、过滤等工艺，可酿成酒精度11﹪±1的甜型或半干型果酒，酒体呈酒红色，口味浓郁，酸甜适中，是果酒中的上品。
C．
加工成蜜饯：钙果在8—9成熟时采摘，经渗糖、烘干等工艺，可以加工成酸甜适宜、老少咸宜的补钙性功能的蜜饯和果脯。
D．
加工成果酱：选择充分成熟的钙果果实，经打浆、胶磨、调配、杀菌等工艺，可制作成味道鲜美、香味浓郁的钙果果酱，是酒店、家庭等选用的调料与营养食品。
E．
加工成果冻：利用果汁或浓缩果汁，经调配、杀菌等工艺，可制成果冻。其产品口感滑腻、色泽清亮，是儿童喜爱的食品，还可以加工成罐头、果糖等食品。
F．
加工成果醋饮料：以果实为原料，采用液态发酵工艺，在酒精度6﹪的酒液中加入10﹪的醋酸菌发酵6天，可酿造出呈樱桃红色、澄清透明、钙果香味浓郁、刺激又益人、醋香纯正、酸味柔和、绵软爽口的高级果醋。对果醋在进行调制、杀菌等工艺，可制成果醋饮料。
G．
加工果粉：钙果净清洗、压榨获得果汁，经离心分离，可利用高温干燥喷粉技术获得果粉。
三 深加工及综合利用
A． 提取花青素
花青素的主要功效：1 抗氧化; 2 抗突变，可作为肿瘤抑制剂、血管保护剂、辐射防护剂及抗发炎剂等。3 预防心脑血管疾病，保护肝脏。
花青素是近年来发现的人类延年益寿、抗栓牢的生物提取物，可以有效清除人体产生的自由基，对于解决人体亚健康状况，防治高血压、糖尿病、心脑血管疾病和*症有很好的疗效，被誉为21世纪生物领域伟大的发现。钙果果实中含有丰富的天然花青素，可利用原果或浓缩果汁脱色提取花青素。钙果花青素为黄酮类花青素苷化合物，是饮料及白酒中的天然色素添加剂，也可以作为口红和化妆品的重要原料。在液体饮料中添加0.05—0.1﹪的钙果花青素，饮料中的着色效果更好，尤其在酸性饮料中稳定性较好，具有较强的抗氧化性，对光、热和常见食品添加剂及常见金属离子（Fe、Sn除外）均表现稳定效果。提取过程：经乙醇浸提、45℃
真空浓缩、树脂吸附和洗脱、干燥后，可得到深红色的花青素结晶。
B． 果仁提取钙果油
利用榨汁后的果核提取钙果油。钙果油主要含油酸，不含亚麻酸，不饱和脂肪酸占到96.5﹪以上，有防治高血压和动脉粥样硬化的作用。油中含Va55mg/100g,其油的综合性能优于杏仁油，是高级化妆品的优质原料。
C． 提取生物钙
钙果中的钙主要以有机酸钙的形式存在，是一种生物活性钙，人体极易吸收利用。钙是一种中药店生命元素，在维持人体健康方面具有重要的作用。大量医学证明，钙对于人类的健康好机体功能的调节是具有重要作用的生命营养元素。现在补钙的重要性已经得到人们的广泛认识，且主要的补钙渠道是服用钙制剂，这种化学补钙人体吸收率低。钙果作为一种高钙果品，其含钙量是牛奶的2—3倍，且人体极易吸收利用，因此钙果作为生物补钙的重要产品，有着广泛的应用前景。
D. 提取蛋白肽
蛋白肽是运用现代生物工程技术将钙果籽提油后的残渣中的蛋白质用蛋白酶切为分子量在240—1000之间的小分子活性肽，提取物中含有小分子活性肽、20种氨基
钙果中花青素的含量是蓝莓的4倍，居世界。花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂，它对人体的生物有效性是100%，服用后20分钟就能在血液中检测到。与其他的抗氧化剂不同的是，花青素能通过血脑屏障直接保护大脑和神经系统。有资料证实，维生素在到达起效部位之前就被氧化而使部分失去活性，但花青素却能保持并增强维生素在人体内的活性，是维生素的增效剂。
美国及加拿大市场上数十种补钙产品，结果显示铅含量高的是骨粉，次为贝壳类，虽然骨粉来自天然生物原料，但需要注意的是，动物体内的重金属（铅、砷、镉等）大多富集在骨骼中。此外，重工业所造成的海水污染，使贝壳类的海洋生物中重金属含量增加，而且这种沿海软体动物吸附能力很强，能将近海的污染物、铅、砷、镉等重金属吸附，因此从这些材料中提取的钙产品在生产提纯过程中如果工艺不过关就很容易重金属超标。而研究结果显示经过提纯精制的碳酸钙的含铅量远低于那些以海洋生物和动物骨骼为材料制成的钙剂。以先进生产工艺生产的精制碳酸钙完全符合安全要求，应是首选。2、正常成人钙的吸收率不超过40％
临床研究表明：钙的吸收率随着年纪的增长而降低，儿童钙的吸收率较高，一般在50%左右，正常成人钙的吸收率不超过40％，老年人钙的吸收率在20%甚至更低，并没有哪种钙制剂的吸收率特别高。那种宣传吸收率达90％的补钙产品是不存在的。3、元素钙是衡量钙产品含钙量高低的标准
很多人在补钙的时候只知道吃了钙，而不知道吃了多少钙，这就造成虽然补了钙可是仍然缺钙。
钙对人体健康至关重要，对于人体每天需要摄入多少钙以及如何补钙，德国专家给出了如下建议。成年人每天应该摄入大约1000毫克钙，这也是人们拥有骨骼健康所必需的基本的钙摄入量。专家指出，200毫升牛奶，200克酸奶，30克1片的奶酪共两片，人们每天需要摄入的钙就来自于以上食品中。一些蔬菜和水果也是理想的钙源，西兰花、茴香、甘蓝、橘子和猕猴桃都是专家推荐的补钙佳品。此外，饮用每升水中钙的含量超过150毫克的瓶装矿泉水，也可以起到补充钙的作用。不过在摄入了足够的钙之后，人体还需要在维生素D的作用下才能将其吸收。人体中绝大多数维生素D都是当人的皮肤暴露在阳光下时自己生成的，所以专家建议人们应该适当地晒晒太阳，而且好采用在户外阳光下运动健身的方式，因为这样既可促成维生素D的生成，同时也可以强筋健骨。