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目前我国人均核桃占有量虽不足200克，是美国的30%，但预计到2010年我国人均消费将达到300克，在未来很长一段时间核桃都会呈现供不应求的局面。 据调查，普通核桃市场价格1998年是6元/公斤，2003年涨到10元/公斤，2005年12－14元/公斤，2006-2007年达18－25元/公斤。目前，国内市场上核桃干果的平均售价在15-20元/公斤，核桃仁的零售价为40-50元/公斤。
核桃产业发展前景广阔 核桃在深加工方面，主要加工产品有核桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、核桃休闲小食品等。其中核桃油被列为近几年国际、国内市场需求量较高的三大植物油之一。因此，将核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列产品，必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。目前市场上，核桃营养粉销售价格约10-15元/500克， “核桃乳”饮料销售价格为2.40－2.80元／瓶。而干果的发展也具很大的潜在空间，尤其是特色干果发展的空间将更加广阔，世界水果的年人均消费量为72千克，而干果仅为0.68千克。
因地制宜择优选种 核桃属深根性树种，对土壤适应性较强，适于土质疏松和排水良好的沙壤和壤土，温暖湿润的气候条件，年平均温度9-14摄氏度。我国的核桃产量高的有云南（主要为铁核桃）、陕西、山西、河北、甘肃5省，占全国总产的70%以上，是我国生产出口核桃的主要基地。随着种植业结构的调整，我市核桃种植面积也逐年扩大，据去年底统计，全市约有10万亩左右，主要集中在西峡、淅川、南召、内乡等山区县。目前，虽然几个山区县果农对发展优质核桃的认识不断深化，种植核桃的积极性不断提高，但我市核桃生产和全国一样，存在着发展速度缓慢、产量不高、品质不优、加工处理技术落后等许多问题。加之管理粗放，技术服务不到位，严重制约了核桃产业的快速发展。