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桃较重要的变种有：油桃、水蜜桃、蟠桃、寿星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果树栽培，寿星桃和碧桃主要供观赏，寿星桃还可作桃的矮化砧。树高4～5米。一年生枝条红褐色。叶多呈披针形，叶缘有锯齿，叶柄基部常生蜜腺。
花型有蔷薇型和铃型两种。核果除蟠桃外，多为圆形或长圆形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黄色或夹红晕，少数呈红色；肉质柔软、脆硬或密韧；核表面具不同沟点纹路，均为种和品种群的重要分类依据。
绿化桃树有：红叶碧桃、
红叶碧桃：
它株高3—5米，树皮灰褐色，小枝红褐色。单叶互生，卵圆状披针形，幼叶鲜红色。花重瓣、桃红色。核果球形，果皮有短茸毛，内有蜜汁。三月份先花后叶，烂漫芳菲，妩媚可爱，是优良的观花树种。
该植物花期为4—5月，分为长花枝，中花枝和短花枝及花束状枝，花芽分化集中在7月至8月。果期为6—8月，8月下旬成熟。
红叶碧桃是碧桃的一个变异品种，性喜温暖向阳环境，适生温度15-30度。宜于深厚，喜肥沃而排水良好的土壤，不耐水湿，碱性土及粘重土均不适宜。它常采用嫁接繁殖。红叶碧桃不但花朵美丽，而且叶呈紫红色，可与西府海棠、丁香、白鹃梅、紫叶李配植，布置于庭院，是很好的观赏树种。
红桃类品种
1、春雪桃：6月初成熟，果实圆形，果顶尖圆。大果型，平均单果重200克，果重366克，是早熟桃品种中个头的。缝合线浅，茸毛短而稀，两半较对称。果皮全面浓红色，内堂遮阴果也着全红色。果皮不易剥离。果肉白色，肉质硬脆，纤维少，风味甜、香气浓，粘核。可溶性固形物含量16%，品质上、不落果。果实耐贮运，常温下货架期10天。[3]
2、红冠桃：6月中旬成熟，果实圆形，果顶平。大果型，平均单果重300克，果重570克。缝合线浅，茸毛短而稀，两半对称。果皮全面浓红色，内堂遮阴果也着全红色。果肉红色，肉质脆，纤维少，风味甜、香气浓，粘核。不裂果。果实耐贮运，常温下货架期15天，0℃条件下可贮存90天以上。
　　3、仓红桃：华北地区7月上旬成熟，平均果重220克。适应性广、果个大、口感好、硬溶质、耐贮运。
　　4、蒙山雪桃：晚熟品种，成熟期10月中、下旬，树上可留果至11月上旬，平均单果重260克，果面着玫瑰红色，果肉脆甜，丰产性较强。