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皂角米含有丰富的蛋白质和氨基酸，可有交地调节人体酸碱度，增强人体及抗疲劳，作用。二，皂角米为啥吃着粘稠？不论是哪种形态的皂角米，都有一个共同的特性，那就是煮后体积膨胀，口感粘稠。皂角米在煮后之所以有如此巨大的变化，得力于其中含有一种特殊的可溶性植物胶质，起到可溶性膳食纤维的作用，在煮粥的过程中这种膳食纤维犹如海绵一样，不断的吸水膨胀，能让粥，汤，羹等产生粘稠的状态。
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