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桃较重要的变种有：油桃 、蟠桃、寿星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果树栽培，寿星桃和碧桃主要供观赏，寿星桃还可作桃的矮化砧。树高4-5米。一年生枝条红褐色。叶多呈披针形，叶缘有锯齿，叶柄基部常生蜜腺。花型有蔷薇型和铃型两种。核果除蟠桃外，多为圆形或长圆形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黄色或夹红晕，少数呈红色；肉质柔软、脆硬或密韧；核表面具不同沟点纹路，均为种和品种群的重要分类依据。
晟鑫园艺2020年培育桃树苗有：秋彤，映霜红，新川中岛，油蟠7，油蟠36-5，油蟠7-7，风味天后，春雪，黄金蜜4号，中油4号，新黄金蜜1号，秋丽，油蟠5号 。中蟠17，突围，中油18，中油19，中油20，中油21，金霞油蟠，金秋红蜜，黄金脆，玉妃，冬桃，锦绣黄桃，中蟠11，春丽，春晓，水蜜桃，金魁，等优质新品种。欢迎实地考察，品果定苗。