柿子树承载多少人儿时的记忆,我的家乡在陕西,这里生长着许多水果,苹果、猕猴桃、枣子……但留在我记忆里最深的还是那柿子树。
在没有我的时候,我家后门外的场畔上就有了两棵柿子树,虽然称不上参天,但岁数却不短,爷爷说打他记事起就有了这两棵柿子树。“千年柏,万年槐,不信你问老柿来”。可见柿子树是树中的长寿之王。
山野地头、房前屋后,都是一棵棵野气十足的柿子树。挂果的时候呈青色,随着果子的成熟,颜色逐渐由青转黄,直至黄灿灿,便是完全成熟了。
柿树就是孩童们的玩乐天堂,这里的大孩子小孩子都会爬柿树,等到柿子成熟,便爬上去,用棍子敲下,擦擦就入嘴了。
山中的气候,仿佛有股仙气,干净的环境与湿润的空气,加之早晚温差较大,造就了泾阳甘甜的大柿子。脆柿成熟季,往柿树下走一走,连空气中都弥漫着甘甜的诱人气息。
晨曦微露时分,村里的果农们便踏着雾气上山去了。一串串黄灿灿的柿子为秋季增添了一丝暖意,晶莹透亮,格外精致动人。
蜜甜的脆柿还把蜜蜂吸引过来了
跟很多采摘之后浸泡石灰水来去除涩味的脆柿不同,甜脆柿子在树上自然脱涩,采摘之后便能直接去皮食用,吃起来甜得如糖似蜜,没有核,一口咬下去能听到脆生生地响,特别有嚼劲。
也不用放软了再吃,就像吃苹果、梨一样,脆脆甜甜的。脆柿还是润肺凉性的水果,在北方秋冬季,一直非常受欢迎。
不涩口 够蜜甜
一想到脆柿,我们总是想到裹着一层像“灰尘”的石灰脆柿,碰上不好吃的,满嘴就只剩下涩味。
令人惊喜的是,今年上市的这枚咸阳甜脆柿却完全不涩。一口咬下去,完全不是想象中那样硬到硌牙,反而是跟吃苹果一样嘎嘣响,嘭嘭脆脆的,一点纤维感都没有,干净利落!
还没从嘭脆的惊喜中缓过来,味蕾马上又被满满的甜心包围了起来,一点都不生涩,完全是纯粹的甜如蜜口感~
涩柿VS甜柿
依照果实的脱涩成度,市售的柿子可以分为涩柿与甜柿两大类。
涩柿不能自行脱涩,需经过人工处理。人工脱涩的方法之一是泡石灰水,聚合柿子内带苦味的可溶性单宁,减轻涩味至能够入口,大部分脆柿就是这样脱涩而成。
甜脆柿却不一样,可以在树上自行脱涩,随摘随吃,完全不用后期脱涩,咬下去也完全不会涩口。口感像苹果,但比苹果更清口,一咬一口嘎嘣脆,果肉弹性十足,冰甜之中还夹杂着一丝丝柿子特有的香气~
如果你厌倦了软柿子的甜腻难缠,就该来一个陕西的溏心脆柿子切换心情,每一口都如同一场味道的征程,让你收获始料未及的味蕾上的快感。